Cara Menyimpan Kurma agar Awet, Lembut, dan Tidak Berjamur

Cara menyimpan kurma yang benar: masukkan ke wadah kedap udara, lalu simpan di tempat sejuk, kering, dan tidak kena matahari. Dengan cara ini, kurma kering seperti Ajwa, Sukari, dan Tunisia bisa tahan 3-6 bulan di suhu ruang dan hingga 1 tahun di kulkas. Kurma basah seperti ruthob jauh lebih cepat rusak, jadi sebaiknya langsung masuk kulkas atau freezer.

Patokan utamanya adalah kadar air. Makin lembap dan lembut kurmanya, makin pendek umur simpannya. Kurma yang lembut seperti Medjool ada di batas bawah tiap rentang, sedangkan kurma yang lebih kering dan keras ada di batas atas. Satu hal lagi: udara Indonesia yang panas (27-32°C) dan lembap membuat kurma lebih cepat rusak dibanding di negara beriklim kering.

Berapa lama kurma tahan disimpan?

Daya tahan kurma bergantung pada jenis dan tempat penyimpanannya. Angka di tabel berlaku bila kurma disimpan dalam wadah kedap udara.

Cara simpan	Perkiraan daya tahan	Catatan
Suhu ruang (kurma kering/semi-kering: Ajwa, Sukari, Tunisia, Khalas)	3-6 bulan	Taruh di lemari yang sejuk dan gelap. Jauhkan dari kompor.
Kulkas di bawah 5°C (kurma kering/semi-kering)	Hingga 1 tahun	Cocok untuk stok setelah Ramadan atau oleh-oleh umrah.
Kulkas di bawah 5°C (kurma lembut seperti Medjool, Mazafati/Bam)	Hingga sekitar 6 bulan	Kurma lembut lebih cepat berubah tekstur.
Suhu ruang (ruthob/kurma basah)	Hanya sebentar, beberapa hari	Tidak dianjurkan untuk menyimpan lama.
Kulkas di bawah 5°C (ruthob dan kurma muda)	2-3 minggu	Simpan dalam wadah tertutup dan pakai alas kering.
Freezer sekitar -18°C (semua jenis)	Hingga sekitar 1 tahun	Bagi per porsi dan keluarkan udara dari kantong.

Angka untuk freezer adalah batas mutu terbaik. Kurma yang terus beku pada suhu sekitar -18°C tetap aman lebih lama dari itu, tetapi rasa dan teksturnya bisa menurun.

Langkah menyimpan kurma agar awet

Periksa kondisinya dulu. Pisahkan kurma yang penyok, berlubang, berjamur, atau berbau asam supaya tidak menular ke kurma yang masih bagus.
Jangan dicuci sebelum disimpan. Air yang tertinggal di kulit membuat kurma lebih cepat berjamur dan berfermentasi. Cuci sebentar sesaat sebelum dimakan saja.
Pindahkan ke wadah kedap udara. Toples kaca, wadah plastik food grade bertutup rapat, atau kantong ziplock bisa dipakai. Kemasan kardus atau plastik yang sudah dibuka tidak cukup melindungi dari udara lembap dan serangga.
Bagi dalam porsi kecil. Wadah jadi lebih jarang dibuka, sehingga sisa kurma tidak berkali-kali terkena udara dan tangan.
Beri label tanggal. Tulis jenis kurma dan tanggal mulai disimpan agar kamu tahu mana yang harus dihabiskan lebih dulu.
Pilih tempat yang tepat. Untuk stok yang akan habis dalam beberapa minggu, lemari dapur yang sejuk sudah cukup. Untuk stok yang lebih lama, simpan di kulkas. Untuk stok setahun, simpan di freezer.
Ambil dengan sendok atau tangan yang kering. Air dan sisa makanan yang masuk ke wadah bisa memicu jamur.

Cara menyimpan kurma ruthob dan kurma basah

Kurma ruthob adalah kurma yang dipanen saat matang tetapi belum dikeringkan. Kulitnya tipis, daging buahnya sangat lembut, dan kadar airnya tinggi. Karena itu, ruthob sebaiknya langsung masuk kulkas dalam wadah tertutup dan habis dalam 2-3 minggu.

Kalau kamu membeli ruthob dalam jumlah banyak, freezer adalah pilihan terbaik. Masukkan ke kantong khusus freezer per porsi, tekan untuk mengeluarkan udara, lalu letakkan di bagian freezer yang paling dingin, bukan di pintu. Kadar gula kurma yang tinggi membuatnya tidak membeku sekeras batu, jadi kurma beku tetap mudah dimakan. Untuk mencairkannya, pindahkan porsi yang dibutuhkan ke kulkas selama beberapa jam atau semalaman.

Kurma muda (khalal) yang masih kuning atau merah dan bertekstur renyah juga cepat matang dan melunak. Simpan di kulkas dalam wadah kedap udara agar tahan 2-3 minggu.

Menyimpan kurma di kulkas: yang perlu diperhatikan

Menyimpan kurma di kulkas adalah cara paling aman untuk iklim panas dan lembap. Supaya hasilnya maksimal, perhatikan beberapa hal berikut:

Wadah harus rapat. Kurma mudah menyerap bau. Jauhkan dari bawang, sambal, ikan, atau makanan beraroma tajam.
Jangan pakai wadah terbuka. Udara kulkas yang kering bisa membuat kurma keras dan alot.
Diamkan sebentar sebelum dimakan. Keluarkan kurma dari kulkas beberapa saat sebelum dimakan agar rasa dan teksturnya lebih enak.
Kurang dari 5°C itu ideal. Pastikan pintu kulkas tidak sering dibuka terlalu lama, terutama saat stok makanan sedang banyak.

Cara menyimpan kurma tanpa kulkas

Kurma kering dan semi-kering masih bisa disimpan tanpa kulkas selama 3-6 bulan, asalkan caranya tepat. Kuncinya adalah menjaga kurma tetap kering, gelap, dan tertutup:

Pilih lemari yang sejuk. Hindari rak di dekat kompor, oven, dispenser air panas, atau jendela yang terkena matahari. Panas membuat gula kurma “berkeringat” dan permukaannya jadi lengket.
Pakai toples kaca bertutup rapat. Toples kaca tidak menyerap bau dan memudahkan kamu memeriksa jamur atau kutu dari luar.
Pisahkan dari bahan kering lain. Tepung, beras, dan kacang bisa membawa kutu yang lalu berpindah ke kurma.
Periksa secara berkala. Lihat apakah ada embun di dinding toples. Kalau ada, artinya udara di dalamnya lembap dan kurma perlu segera dimakan atau dipindah ke kulkas.

Menyimpan tanpa kulkas tidak cocok untuk ruthob, kurma muda, atau kurma yang sudah diolah, misalnya kurma isi keju, cokelat, atau kacang. Untuk kurma kemasan, baca label tanggal kedaluwarsa dan petunjuk penyimpanannya karena tiap merek bisa berbeda.

Ciri-ciri kurma sudah rusak dan tidak layak dimakan

Kurma yang rusak bisa dikenali lewat bau, tampilan, dan teksturnya. Prinsipnya sederhana: bila ragu, buang.

Bau. Kurma yang berbau asam, apak, atau menyengat seperti tapai atau alkohol sudah berfermentasi.
Jamur. Bercak berbulu berwarna putih kehijauan, abu-abu, atau hitam adalah tanda jamur. Buang kurma itu bersama kurma lain yang bersentuhan dengannya.
Serangga. Lubang kecil di kulit, serbuk halus di dasar wadah, atau ulat di dalam buah berarti kurma sudah dimakan kutu.
Lendir. Permukaan yang licin berlendir, bukan sekadar lengket karena gula, termasuk tanda rusak.
Warna dan tekstur. Perubahan warna yang tidak wajar atau daging buah yang lembek berair patut dicurigai. Kurma yang mengeras karena kering tidak berbahaya, tetapi rasanya kurang enak.
Rasa. Jangan mencicipi kurma yang dicurigai rusak untuk mengetesnya. Kalau kamu terlanjur menggigit dan rasanya asam atau getir, buang.

Ada satu hal yang sering disangka jamur padahal bukan. Kristal putih di kulit kurma adalah gula yang keluar ke permukaan, bukan jamur, dan tidak berbahaya. Bedanya mudah dilihat: kristal gula terasa kasar seperti butiran, sedangkan jamur tampak berbulu. Ibu hamil, balita, dan lansia sebaiknya lebih berhati-hati dan tidak mengonsumsi kurma yang kondisinya meragukan.

Kesalahan saat menyimpan kurma yang perlu dihindari

Membiarkan kurma di kemasan kardus yang sudah dibuka. Udara lembap dan semut mudah masuk.
Mencuci semua kurma lalu langsung menyimpannya. Sisa air mempercepat jamur.
Mencampur kurma lama dan baru dalam satu wadah. Kalau kurma lama mulai rusak, kurma baru ikut terkena.
Membekukan ulang berkali-kali. Bagi kurma per porsi sebelum dibekukan agar kamu cukup mencairkan yang akan dimakan.

Tanya Jawab

– Berapa lama kurma Ajwa bisa tahan di suhu ruang?

Kurma Ajwa bisa tahan 3-6 bulan di suhu ruang bila disimpan dalam wadah kedap udara di tempat sejuk dan kering. Di kulkas, daya tahannya bisa mencapai 1 tahun. Kalau kemasannya mencantumkan tanggal kedaluwarsa, ikuti tanggal tersebut.

– Apakah kurma perlu dicuci sebelum dimakan?

Ya, kurma sebaiknya dibilas dengan air bersih sesaat sebelum dimakan untuk menghilangkan debu dan kotoran dari proses pengemasan. Cuci secukupnya saja untuk porsi yang akan langsung dimakan, lalu tiriskan. Jangan mencuci seluruh stok sebelum disimpan karena kurma jadi lebih cepat berjamur.

– Bagaimana cara menyimpan kurma agar tidak keras?

Agar kurma tidak keras, simpan dalam wadah yang benar-benar rapat, baik di suhu ruang maupun di kulkas. Kurma mengeras karena kehilangan air saat terkena udara terbuka. Kurma yang terlanjur keras masih aman dimakan bila tidak ada tanda rusak, dan bisa dipakai untuk jus, kue, atau campuran oatmeal.

– Berapa butir boleh makan kurma setiap hari?

Tidak ada satu angka yang berlaku untuk semua orang, karena kebutuhan setiap orang berbeda. Kurma kaya gula alami dan kalori, jadi makanlah secukupnya sebagai bagian dari pola makan seimbang. Penderita diabetes atau orang yang sedang menjalani diet khusus sebaiknya menanyakan porsi yang tepat ke dokter atau ahli gizi.